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夏季限定 咖哩匠推Choice牛小排
咖哩匠2014夏季新菜香煎百裡香牛小排，每份280元。（業者提供） 進入夏季，恣意的陽光與汗水、濃烈的色彩與芳香，無時無刻都在刺激著人的感官！欣葉咖哩匠主廚迎接酷暑，推出夏季限定的『香煎百裡香牛小排』，以粗獷的Choice等級牛小排滿足口感、香氣襲人的百裡香誘發食慾，搭配費時18小時比照法式料理手法細火慢熬的紅酒醬汁。

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主廚將帶骨帶筋、有著原始肉質感的美國牛小排煎至7分熟，使其保留微甜的肉汁亦帶出肉品本身的香度，佐襯的醬汁氣刻字鋼珠筆味濃鬱協調又帶微微百裡香的清香。醬汁需將牛骨、雞骨烤香後，連同牛肉加入含有芹菜、胡蘿蔔等的蔬菜高湯以小火熬煮18小時，再過濾使其更加細緻滑潤；紅酒獨特的酸、酒香，以及多樣食材在烹調後，不僅濃度鮮度恰到好處，更與牛小排融合成風味一致且完整度極高的主食。

配料除瞭色澤鮮麗、清爽與脆口的甜椒、青花菜等蔬菜，另一亮點是改採焗烤馬鈴薯代替平日的米飯；蒸熟的馬鈴薯有著鬆軟潤澤的口感，搗成泥後與炒過的培根、白醬、起司一同焗烤，金黃亮澄香氣逼人。

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關鍵字：牛小排


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